La Galline Felici

Agrumes

Voici quelques infos sur les différentes variétés :

ORANGES ROUGES TAROCCO 
Orange semi pigmentée (en décembre elle est encore claire, mais petit à petit elle prend la coloration typique de l’orange rouge sicilienne). Ce sont les oranges les plus typiques des terres autour de l’Etna, au goût fruité et très typique d’agrume par rapport aux précédentes. Elles ont de très nombreuses vertues pour la santé et sont très juteuses!
Période de récolte : de DÉCEMBRE  MARS

ORANGES ROUGES MORO
C’est l’orange la plus rouge parmi les pigmentées. Sa saveur est intense et rappelle parfois celle des mûres. Le fruit a tendance à être plus petit que le Tarocco, sa peau est plus épaisse et il se conserve bien.La couleur rouge de la pulpe est déterminée par la présence de polyphénols et de flavonoïdes qui lui confèrent un fort pouvoir antioxydant. C’est d’ailleurs l’orange sanguine qui a le plus grand effet antioxydant.
Le Consortium n’a pas une production suffisante d’oranges Moro, parce que les vergers des membres se font vieux et il serait nécessaire d’en replanter.
Période de récolte : de JANVIER à FÉVRIER.

ORANGES AMÈRES
Cette variété d’orange - qui se différencie des autres justement par son goût amer - est une composante typique de beaucoup de produits cosmétiques et phytothérapeutiques. Le fruit est souvent utilisé en entier pour préparer de la confiture ou les fruits confits. Quant à l'écorce, elle est davantage utilisée dans la préparation de liqueurs et on la retrouve aussi dans la composition de nombreuses tisanes.P
our approfondir : https://www.my-personaltrainer.it/erboristeria/arancio-amaro.html
période de récolte: de JANVIER à AVRIL
 

TANGELI NOVA
Il s’agit d’un croisement entre le "Tangelo Orlando" et la "Clémentine commune".
Elles sont sans pépins et de couleur orange intense.
Très parfumées, elles présentent une saveur particulière et un équilibre agréable entre acidité et douceur. La peau est fine et adhère au fruit compact. La pulpe est très juteuse. Il s’agit d’un fruit résistant.
Période de récolte : de DÉCEMBRE à MARS
 

MANDARINES
Selon les historiens, les mandarines sont cultivées en Chine et au Japon depuis au moins 3000 ans.
Il s’agit d’un fruit au parfum très intense, qui fait penser à un jardin fleuri. Le goût est plaisant et particulier, frais, parfois très sucré, parfois plus âpre.
ll existe de nombreuses variétés de mandarines ; au début de la saison nous récoltons les "Avana", qui sont très juteuses.
Les mandarines contiennent des pépins qui - contrairement à ceux d’autres agrumes – peuvent être mâchés car ils ne sont pas toxiques. Ils sont même bénéfiques puisqu'ils apportent des vitamines. Les pépins de mandarine sont d’ailleurs utilisés dans la médecine chinoise.
Après janvier, nous récoltons les mandarines Tardives "Ciaculli", qui se sont développées en Sicile dans le bourg de Ciaculli, dans la « Conque d’Or » (région de Palerme).
Il s’agit d’un fruit également très résistant et compact au goût intense.
Les mandarines peuvent être utilisées de différentes manières : pour la production d’essences, de desserts, de liqueurs, glaces et plats innovants.
Période de récolte : de DÉCEMBRE À AVRIL

CEDRATS
Le cédrat est un agrume de la famille des Rutacées originaire de l’Inde et de la Birmanie. C’est un très gros fruit, rond et globuleux dont la peau jaune et très épaisse peut être râpée pour aromatiser des plats sucrés ou salés. A l'intérieur, le fruit contient très peu de pulpe et parfois ni jus ni pépin.Le cédrat peut être dégusté tel quel, utilisé pour agrémenter une salade, en confit, dans la préparation de marmelades et de boissons telles que la "cedrata" ou dans la préparation de liqueurs.
Période de récolte: de DÉCEMBRE à AVRIL

Le chocolat de Modica

Infos glanées sur le net à propos du chocolat de Modica. 
 

Fabrication et histoire 
Le chocolat de Modica est préparé à partir des méthodes de fabrication des Aztèques dans l’ancien Mexique, c’est-à-dire en laissant inaltérées les caractéristiques organoleptiques du cacao. 

Les Aztèques grillaient les fèves de cacao sur une pierre préchauffée appelée "Metate". Les fèves étaient ensuite écrasées à l’aide d’un marteau en pierre. La pâte obtenue était aromatisée avec plusieurs épices (vanille, poivre noir, cannelle, et d’autres arômes et herbes traditionnelles, parfois même des fleurs exotiques). La composition était ensuite étalée sur le « metate » jusqu’à ce qu’elle assume une consistance dure et homogène. 

Les habitants du lieu ont appris cette méthode de fabrication des espagnols qui faisaient retour du Nouveau Monde. 
La fabrication à froid exclut la phase du concassage. La masse de cacao est obtenue à travers une cuisson à 40° avec l’ajout de sucre semoule qui, à cause de la basse température ne fondre que partiellement, en conférant au chocolat de Modica son aspect rugueux caractéristique et sa consistance granuleuse. 

Goûts et caractéristiques
Le chocolat de Modica est d’une couleur noir foncé avec des reflets marronsgranuleux et friable, avec des graines de sucre. Il se caractérise par un brun non uniforme et par un parfum intense de cacao grillé. 

Si vous voulez vraiment tout savoir