La Galline Felici

L' orange Tarocco

L’orange Tarocco (décembre-février) est la plus cultivée, c’est la reine des oranges d’hiver ! Plus riche en vitamine C que toutes les autres oranges, son écorce est d’un orange intense pigmenté de points rouges. Elle présente un « museau » caractéristique qui la distingue de ses consœurs. Sa pulpe est blonde-rouge, sa texture et sa saveur sont… incomparables !

Si on ne la dévore pas illico, tant elle est délicieuse, on peut en faire de savoureuses salades ou marmelades. La Tarocco est la plus cultivée des oranges rouges en Sicile, mais elle présente un défaut majeur pour sa récolte : «si staccanu ru pirricidu e cascanu», dit-on en sicilien (à maturité elles se détachent de leur pédoncule et tombent). Les pertes peuvent donc être importantes et leur calendrier de commercialisation est court.

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Le chocolat de Modica

Infos glanées sur le net à propos du chocolat de Modica. 
 

Fabrication et histoire 
Le chocolat de Modica est préparé à partir des méthodes de fabrication des Aztèques dans l’ancien Mexique, c’est-à-dire en laissant inaltérées les caractéristiques organoleptiques du cacao. 

Les Aztèques grillaient les fèves de cacao sur une pierre préchauffée appelée "Metate". Les fèves étaient ensuite écrasées à l’aide d’un marteau en pierre. La pâte obtenue était aromatisée avec plusieurs épices (vanille, poivre noir, cannelle, et d’autres arômes et herbes traditionnelles, parfois même des fleurs exotiques). La composition était ensuite étalée sur le « metate » jusqu’à ce qu’elle assume une consistance dure et homogène. 

Les habitants du lieu ont appris cette méthode de fabrication des espagnols qui faisaient retour du Nouveau Monde. 
La fabrication à froid exclut la phase du concassage. La masse de cacao est obtenue à travers une cuisson à 40° avec l’ajout de sucre semoule qui, à cause de la basse température ne fondre que partiellement, en conférant au chocolat de Modica son aspect rugueux caractéristique et sa consistance granuleuse. 

Goûts et caractéristiques
Le chocolat de Modica est d’une couleur noir foncé avec des reflets marronsgranuleux et friable, avec des graines de sucre. Il se caractérise par un brun non uniforme et par un parfum intense de cacao grillé. 

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