Préparation pour Salade de fèves
Préparation pour salade de fèves
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1 kg de fèves
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2 gousse d'ail
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1/2 citron confit
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8 olives noires d »noyautées
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feuilles de coriandre
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5 c. à soupe d'huile d'olive
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sel, poivre
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2 c à café de coriandre
1 - écossez les fèves, faites-les blanchir 3 mn dans l’eau bouillante salée. Egoutez-les, retirer la peau à la main,Pelez et coupez l’ail en lamelles, détaillez le citron confit en dés
2 - Dans une cocotte, mettez l’huile , l’ail et le paprika,mélangez, ajoutez les fèves, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire à frémissement 10 à 15 mn( jusqu’à ce que les fèves soient tendres) retirez les à l’écumoire réservez-les
3 - Mettez le coriandre, les olives, le citron confit dans la cocotte, laissez réduire le jus quelques instants pour qu’il devienne onctueux
4 - remettez les fèves dans la cocotte, laissez refroidir avant de servir frais mais pas glacé
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Préparation : 30 mn (c’est l’épluchage des fèves qui est long)
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Cuisson : 20 mn