Cassoulet aux Féves

Voici la dernière récolte de fève, vous pouvez les éplucher et les congeler pour prévoir les soupes de l'hiver. Mon ami Claude me disait vendredi qu'à l'origine on faisait le cassoulet avec des fèves.

Après un passage au marché, au menu de dimanche: cassoulet aux fèves! c'est seulement après l'adhésion de mon comité de goûteurs que je vous donne la recette:

1kg de fève, 1 oignon, 4 clou de girofle, 1 bouquet garni et 1 boite de concentré de tomate(facultatif). 2 tranches un peu épaisses de poitrine fumée,2 ou 4 cuisses de canard confites et 4 tranches de saucisson à l'ail(facultatif),chapelure.

écosser les fèves, dans une cocotte, faire fondre la moitié de l'oignon avec le concentré de tomate en ajoutant un peu d'eau, quand l'oignon est fondu,mettre l'autre moitié de l'oignon piqué de clou de girofle ainsi que le bouquet et enfin les fèves, bien mélanger et couvrir d'eau, assaisonner et laisser cuir environ  45mn.

Pendant ce temps, dans une　poêle contenant un peu de graisse de canard, faire dorer vos morceaux de viandes, saucisson comprit.

Quand les fèves sont cuites, prendre un plat en terre allant au four, y mettre la moitié des fèves, couvrir avec les morceaux de viandes puis mettre le reste des fèves.

Répartir de la chapelure sur le plat et mettre au four pour faire dorer le tout.

A vous de jouer! (recette d'isabelle)