La Boulange de Rose Elise

Fields

La Boulange de Rose-Elise

La Boulange de Rose-Elise est ouverte depuis le 19 octobre 2013 à Sainte-Ouenne.

Tous les produits sont issus de l’agriculture biologique et certifiés par CERTIPAQ FR-BIO-09. Les pains au levain bio, sans aucun ajout de levure de boulanger, sont préparés en fermentation longue, cuits dans un four à sole tournante. Il sont vendus à la boutique, sur commande, en Amaps ainsi qu'à La Petite épicerie du Vanneau.

Farmer

Rose-Elise Delarue

Rose-Elise a un DEUG de mathématique-informatique appliquée au sciences. Après une année d'IUFM, elle a souhaité faire un métier plus manuel et une rencontre lui a fait sauter le pas.

Les choix de départ de Rose-Elise, lors du démarrage de son activité, ont tous été fait autour de la résilience :

- réduire au maximum ses besoins en énergie. Le fournil fonctionne au bois, la maison d'habitation est au dessus chauffée par le fournil, les volets sont à ouverture manuelle, pas de chambre de fermentation, de présentoir réfrigéré car pas de pâtisseries, de caisse enregistreuse... Les usages du four sont raisonnés.

- éviter le gâchis alimentaire en privilégiant les commandes, comme les systèmes d'AMAP.

- utiliser la farine locale de Thierry Limoges : les partenariats locaux sont des partenariats solides, la réduction des intermédiaires permet de stabiliser le prix.

Ces choix s'avèrent être les bons à la lumière de la flambée des prix de l'énergie et de la farine aujourd'hui !

Contract