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Préparation pour Salade de fèves

Préparation pour salade de fèves

  • 1 kg de fèves

  • 2 gousse d'ail

  • 1/2 citron confit

  • 8 olives noires d »noyautées

  • feuilles de coriandre

  • 5 c. à soupe d'huile d'olive

  • sel, poivre

  • 2 c à café de coriandre

1 - écossez les fèves, faites-les blanchir 3 mn dans l’eau bouillante salée. Egoutez-les, retirer la peau à la main,Pelez et coupez l’ail en lamelles, détaillez le citron confit en dés

2 - Dans une cocotte, mettez l’huile , l’ail et le paprika,mélangez, ajoutez les fèves, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire à frémissement 10 à 15 mn( jusqu’à ce que les fèves soient tendres) retirez les à l’écumoire réservez-les

3 - Mettez le coriandre, les olives, le citron confit dans la cocotte, laissez réduire le jus quelques instants pour qu’il devienne onctueux

4 - remettez les fèves dans la cocotte, laissez refroidir avant de servir frais mais pas glacé

  • Préparation : 30 mn (c’est l’épluchage des fèves qui est long)

  • Cuisson : 20 mn

vin pour accompagner : rosé léger (tavel)