Fèves

 

Les fèves fraîches

(recette qui me vient de mon arrière grand mère andalouse )

Des fèves

Huile d’olive

Chorizo (ou lardons)

Ail

Epices  au choix  dérivés de la famille des piments

　

 

Quand les fèves sont fraîches (l’intérieur de la cosse est encore duveteux et les fruits très  peu formés) on peut manger la cosse.

On peut aussi séparer la cosse et garder les fruits  en formation pour les manger crus en salade ou autre recette.

Enlever les deux bouts  de la cosse et avec l’épluche légumes, il faut enlever « le fil　 des deux cotés .

Passer rapidement sous l’eau froide.

Mettre les fèves à la cocotte minute15mn sous pression ( 25 à 30 mn dans une casserole simplement couverte).

Egoutter si vous les avez cuites dans l'eau. Dans ce cas il est préférable de les préparer la veille.

Dans une sauteuse, faire frire rapidement quelques rondelles de chorizo  ou des lardons fumés dans un peu d’huile d’olive et y ajouter les fèves. Ajouter un grain d’ail  écrasé.

Mélanger, saler (peu ) et épicer selon votre goût avec du piment d’Espelette (ou du paprika, ou simplement du poivre). Attention, le chorizo amène aussi ses épices, il vaut mieux avoir la main légère .

Couvrir et laisser tranquillement se mélanger tous les arômes pendant 10mn en remuant de temps en temps .

On peut enrichir  le plat en y cassant et en brouillant un œuf par personne .

Le plat sera prêt quand l’œuf sera cuit.

Bon appétit. Jackie Agapienne.