La poelée de légumes d'été

 2 oignons

 1 aubergine

 1 courgette

 1 cornue des Andes + 1 noire de Crimée

 

   je fais revenir les oignons, à la mandoline,

   je fais des alumettes des aubergines et courgetes, une mirepois avec les poivrons. j'ajoute tout cela aux ognons,

   je coupe des tomates en deux ou trois, je les pause coté peau sur le dessus, je mets qq olives noires et je couvre.

   je laisse mijoter 1/2 heure à feu très doux

   une fois que le tout baigne dans un délicieux jus de légumes, je peux peler les tomates facilement.

   Je fais réduire un peu et je sers avec du riz.